ד"ר אקשטיין הוא בוגר בית הספר לרפואת שיניים של הדסה והאוניברסיטה העברית, משנת 1994. בוגר תוכנית ההתמחות ברפואת חניכיים והשתלות שיניים של הדסה והאוניברסיטה העברית משנת 2007. משמש היום רופא בכיר במחלקה לרפואת חניכיים והשתלות שיניים בהדסה עין כרם. מקבל מטופלים במרפאות במודיעין, רחובות וירושלים.